伊家之言

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＜伊西爾的閱讀筆記只會摘錄自己感興趣的重點，建議還是去找原書來更能理解。＞

心得：自然栽培就是不使用農藥和肥料栽培蔬菜的方法，最重要的就是要傾聽自然的聲音。人也是自然的一環，我們的身體是由我們所吃的食物所構成的，而我們吃的是真正的食物？還是只徒有食物型體的「食品」？真正的蔬菜不會腐爛，只會發酵。


【前言】
＊什麼是真正的蔬菜？
＊市售的柿子會「腐爛」，庭園栽種的柿子會「枯萎」
－長在山野的花草會隨著生命周期結束而枯萎，但我們吃的蔬菜放久了不會枯萎，只會腐爛。
＊「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
＊不添加雜質，排出雜質
－蟲害是在警告我們蔬菜出了問題，所以生病是排出雜質的淨化作用。
－同理可套用人的身上，發燒是「不好的東西」侵入體內，所以也可以將發燒視為一種「排出體內積存之物」的作用。
＊自然栽培的重要性

【第一章 蔬菜本來並不會腐爛】
＊長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同？
－施肥才能確保有豐富的收穫量，並能強化蔬果的甜度。不施肥也能生長，因為自然界維持一定的生態平衡。
＊蟲和人「好吃」是一樣的嗎？
－癥結在肥料，只有因應人類需求施過肥才會遭受蟲害，然後為了除蟲，只好灑農藥。
＊不施肥，自然沒有蟲害
－肥料泛指化學肥料、有機肥料。
－停止施肥的時間愈長，蟲害就愈少，甚至沒有。對蔬果來說，將不自然的肥料吃下肚的蟲子，其實是除去病因的幫手。
＊雜草總有被自然淘汰的時候
－雜草是為了讓土壤進化而生長的，若成了適合農作物生長的農地，雜草自然會消失。
＊蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
－蔬菜生病是為了修復崩壞的自然平衡，去除積存在農作物裡的非自然物質。所以暫時侵襲蔬菜的病害，是讓崩壞的自然平衡重新回復的重要過程。
－肥料和農藥有其效用，但卻會破壞自然平衡，殘留在農地裡的成分就會影響明年的作物；若能保持自然平衡，不施肥與農藥，農作物一樣能健康生長。
＊腐爛的農作物與發酵的農作物
－「腐爛」是種違反自然的現象。
－將蔬菜切片，放入煮過的玻璃罐裡蓋上蓋子保存，觀察變化。自然栽培的蔬菜不會腐爛，只會乾縮與發酵。
＊你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜？
－人類吃下這些會破壞生態的蔬菜，自己的生理狀況也會受到影響。
－肝、腎負責調節機能，所以就算吃到不好的食物也不會馬上生病，但是時日一久，影響還是會累積。
＊市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
－使用「F1」種的蔬菜迎合市場需求，但是採下來的種子卻沒辦法長出同樣品質的蔬菜，有違常理。
＊充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息

【第二章 如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料】
＊草莓農吃草莓時，會先去除外皮才吃？
＊土壤和種子都有殘留農藥
－尤其根莖類蔬菜，播種前會先噴灑土壤消毒劑，預防土中的蟲害與病菌，但會導致土中的微生物無法生存、土質產生變化。
＊貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎？
－有機蔬菜也有農藥。
＊國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎？
－就單位面積來看，日本的農藥用量是美國的二十倍。
＊不使用農藥就表示安全嗎？
－肥料也不安全，其效用：美味、生長迅速、提升產量。
＊牛能分辨哪個是自然蔬菜
－牛不吃被施過肥、比較翠綠的草。
＊愈綠的蔬菜愈健康嗎？
－沒有過度施肥的蔬菜顏色沒有那麼翠綠。
－植物吸收氮以硝酸氮的形式囤積在葉子與根莖，生長過程中經由光合作用變成蛋白質，但若在還很嫩的階段採收，就會留有需多硝酸氮。
－硝酸氮會在體內變成亞硝酸，然後和動物性蛋白質所含的胺類產生作用，變成致癌物－亞硝胺。
＊為什麼一定要施肥呢？
－若把蔬菜想像成人體，肥料的問題就像藥物的副作用，被視為補充營養的肥料也是藥物。
－肥料還會汙染環境。
－自然的肥料使用家畜糞尿，內含有的抗生素和荷爾蒙劑還是會影響環境。
－原本蔬菜必須靠自己伸展根部吸取養分，用肥料提供植物養分後，不再需要努力，自然長得比較差。（伊西爾：就像人被過度保護一樣）
－植物的根不伸長，土壤就會越來越硬、微生物減少，形成惡性循環。
＊有機肥料就OK嗎？
－有機肥料就是使用米糠、油渣、動物糞尿、草木灰等，自然界的東西做成的肥料。
－使用這樣肥料種出來的菜就是有機蔬菜，但有機肥料越來越不安全。
＊有機蔬菜隱藏的驚人事實
＊會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
－有機肥料的品質也有好壞之分，植物性的有機肥料比動物性好。
＊美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程
－自然栽培的生長速度較慢，但比較結實、美味。
－肥料促進植物生長，省略原本許多過程，失去原有平衡。 果皮分離的橘子和空洞的番茄都是例子。

【第三章 就算不施肥，蔬菜一樣能生長---關於土壤】
＊既沒噴灑農藥也沒施肥，如何栽培蔬菜呢？
＊從「清潔土壤中的雜質」開始做起
＊異物摻入土中，就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
－檢測土壤層發現有塊區域特別冷、特別硬，就是肥料和農藥等雜物囤積的肥毒層。
－清除肥毒層的期間也會招來蟲害和雜草，而每塊地整頓完成所需的時間也不一樣。
＊有機栽培的陷阱
－有機肥料不像化肥立即見效，時效卻更久，整頓完成所需的時間也比化肥更久。
＊根治土壤「毛病」的方法
＊依循自然規律，才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
－自然栽培不是放任，必須維持一定秩序。
－不處理破壞後的肥毒層，幾年後又會成形。
－大豆會將肥毒細分化，大麥和小麥會吸收細分後的肥毒，所以麥子有「土壤的清道夫」之稱。
－肥毒層越來越少，收成越來越好。
＊土壤變乾淨，自然沒有蚯蚓
－有很多蚯蚓存在的土壤，表示土裡還有很多必須分解的雜質。
＊有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
－用水田、山裡的土來種蔬菜也是不可行的，因為土質和作物要搭配。
＊土質改變後，栽培出來的蔬菜也不一樣
－打造適合蔬菜生長的土地與環境，才能確保一定的收成，也才能永續經營。
＊難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎？
－連作障礙起因施肥與農藥。
－持續在同樣環境生長的植物會逐漸適應環境，打造適合生長的土壤，連作不但能提高收成，也能提升蔬菜品質。
＊自然栽培的水田也能大豐收
－在清除肥料等成分的過程中，有時會遭遇比以往更嚴重的蟲害，這是淨化土壤的必經過程。
＊自然栽培不同於「免耕栽培」
－自然栽培不但要積極耕作，還要適度除草。
－例如果樹需要人類定期修剪樹枝，幫助樹木蓄積能量，減少消耗。
＊努力栽培的蔬菜最美味

【第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎？---關於種子】
＊為何種子一泡水，水就被染成藍色呢？
－市售種子泡過藥水，需自行採集種子以免繼續汙染土壤。
＊黃瓜上的白色粉末是自然現象
＊不會繁殖的種子成了主流
＊基因改造不再是夢想
－追求方便不是壞事，但也得付出代價。
＊標示「非基因改造食品」的真相
－便宜的商品大多使用基因改造的原物料。
－日本法規允許在摻入基因改造原物料不超過５％，得以標示「不使用基因改造大豆」。
＊品種改良的真相
－將種子浸泡在化學培養液中，接受紫外線曝曬，以人工方式提升米的甜度與扎實度。
＊無籽水果的誕生
－在開花階段浸泡兩次激勃素(gibberellin)的植物荷爾蒙，讓植物誤以為已完成授粉，而產生無籽水果。
＊持續採種就會有意想不到的收穫
－唯有自家採種才能回復原本樣貌，生長適合當地的植物。

【第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種】
＊有些人就是不能吃市售味噌
＊並非使用天然菌釀製的發酵食品
－市售發酵食品幾乎都含有化學物質。
－重度化學物質過敏的患者甚至連有機蔬菜也不能吃。
＊釀製發酵食品的菌種
＊天然菌和培養菌有何差異？
－菌種商的發酵釀造菌利用控制遺傳基因和藥物而做出來的，菌種單一。
＊居然連菌種也是向廠商購買
＊菌種也有地區之分
＊天然菌復活之（1）（棲宿在廠庫裡的珍寶）：原來發酵文化早在四百年前就開始式微
＊天然菌復活之（2）（採集自家天然菌的做法又復活了）：作為素材的大豆要是不夠有活力，可是吸引不來菌種
＊天然菌復活之（3）（美味四重奏）
－釀製味噌之前先釀製甜酒，以測試種麴是否成功。
＊化學物質過敏症患者也可以安心食用：藏之鄉
＊不需要調味的味噌湯
＊各種用天然菌做成的發酵食品
－靜岡的榮醬油：藏之雫。
－福岡的庄分醋：藏之醋。
－清酒：木戶泉酒造、寺田本家。需冷藏，不然放久會變醋。
－納豆：枥木縣真岡市的FUKUDA。
＊納豆也有盛產期
－納豆菌又名枯草桿菌。
－冬天是盛產季，品質最好。
＊味噌湯是最自然的一道料理
＊菌對人類來說，是不可或缺的存在

【第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度】
＊從能做的開始做起，聚沙成塔終有成
－別一口氣把所有農地改成自然栽培，從一部分開始做起。因為改變土質需要時間，中間收成也會減少。
＊植物供給我們維持生命的養分
－生命的循環沒有階級之分，沒有善惡之分，也沒有優劣之分，形成一種自然而然的流程。
＊蔬菜的營養價值比以往減少許多
－2000年的蔬菜成分與1950年的相比，營養價值少了六成。
＊不是走回頭路，而是不斷前進
＊善待自然，回復自然
－認清什麼是不自然的事物，才能善待自然。

【第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生】
＊把蔬菜想成人，就對了
＊健康法則就是「不碰」＋「排出」
－1.盡量不吃含有添加物及化學物質的東西。
－－不施肥、不使用農藥的蔬菜，或是偶爾使用植物性肥料。
－2.排出體內囤積的毒素
－－生病才是最有效的排出方法，是種淨化現象。體內的毒素一旦超過人體所能承受的負荷量，就會藉由生病排除病因。
＊誇獎感冒的員工
－感冒發燒就是身體正在進行大掃除，依賴藥物只會降低人體免疫力，所以感冒時最好不要吃藥，什麼都不要做就是最好的治療方式。
＊寧可花錢買健康，也不要花錢買藥
＊嘗試用自然栽培，與過敏奮戰
－中藥的效用比較慢，但持續服用就會囤積體內，這點和有機肥料很像。
＊營養素絕對不是維持健康的保證
－農藥好比人類吃的藥(如抗生素等)。
＊試著保持感謝的心
＊讓情緒回復自然狀態的方法
＊沒有好與不好
＊下定決心改變，永遠不嫌遲