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<伊西爾的閱讀筆記只會摘錄自己感興趣的重點,建議還是去找原書來更能理解。>

心得:自然栽培就是不使用農藥和肥料栽培蔬菜的方法,最重要的就是要傾聽自然的聲音。人也是自然的一環,我們的身體是由我們所吃的食物所構成的,而我們吃的是真正的食物?還是只徒有食物型體的「食品」?真正的蔬菜不會腐爛,只會發酵。


【前言】
*什麼是真正的蔬菜?
*市售的柿子會「腐爛」,庭園栽種的柿子會「枯萎」
-長在山野的花草會隨著生命周期結束而枯萎,但我們吃的蔬菜放久了不會枯萎,只會腐爛。
*「姊姊的驟逝」讓我開始思考什麼才是自然的蔬菜
*不添加雜質,排出雜質
-蟲害是在警告我們蔬菜出了問題,所以生病是排出雜質的淨化作用。
-同理可套用人的身上,發燒是「不好的東西」侵入體內,所以也可以將發燒視為一種「排出體內積存之物」的作用。
*自然栽培的重要性

【第一章 蔬菜本來並不會腐爛】
*長在庭院裡的柿子與超市賣的柿子有什麼不同?
-施肥才能確保有豐富的收穫量,並能強化蔬果的甜度。不施肥也能生長,因為自然界維持一定的生態平衡。
*蟲和人「好吃」是一樣的嗎?
-癥結在肥料,只有因應人類需求施過肥才會遭受蟲害,然後為了除蟲,只好灑農藥。
*不施肥,自然沒有蟲害
-肥料泛指化學肥料、有機肥料。
-停止施肥的時間愈長,蟲害就愈少,甚至沒有。對蔬果來說,將不自然的肥料吃下肚的蟲子,其實是除去病因的幫手。
*雜草總有被自然淘汰的時候
-雜草是為了讓土壤進化而生長的,若成了適合農作物生長的農地,雜草自然會消失。
*蔬菜生病也是生長期一個重要的階段
-蔬菜生病是為了修復崩壞的自然平衡,去除積存在農作物裡的非自然物質。所以暫時侵襲蔬菜的病害,是讓崩壞的自然平衡重新回復的重要過程。
-肥料和農藥有其效用,但卻會破壞自然平衡,殘留在農地裡的成分就會影響明年的作物;若能保持自然平衡,不施肥與農藥,農作物一樣能健康生長。
*腐爛的農作物與發酵的農作物
-「腐爛」是種違反自然的現象。
-將蔬菜切片,放入煮過的玻璃罐裡蓋上蓋子保存,觀察變化。自然栽培的蔬菜不會腐爛,只會乾縮與發酵。
*你會吃腐爛的蔬菜還是枯萎的蔬菜?
-人類吃下這些會破壞生態的蔬菜,自己的生理狀況也會受到影響。
-肝、腎負責調節機能,所以就算吃到不好的食物也不會馬上生病,但是時日一久,影響還是會累積。
*市面上賣的多是無法繁殖的蔬菜
-使用「F1」種的蔬菜迎合市場需求,但是採下來的種子卻沒辦法長出同樣品質的蔬菜,有違常理。
*充滿生命力的蔬菜傳遞給我們的訊息

【第二章 如何分辨真正的蔬菜---關於農藥與肥料】
*草莓農吃草莓時,會先去除外皮才吃?
*土壤和種子都有殘留農藥
-尤其根莖類蔬菜,播種前會先噴灑土壤消毒劑,預防土中的蟲害與病菌,但會導致土中的微生物無法生存、土質產生變化。
*貼有有機JAS標章的就一定是不使用農藥的蔬菜嗎?
-有機蔬菜也有農藥。
*國產蔬菜真的優於進口蔬菜嗎?
-就單位面積來看,日本的農藥用量是美國的二十倍。
*不使用農藥就表示安全嗎?
-肥料也不安全,其效用:美味、生長迅速、提升產量。
*牛能分辨哪個是自然蔬菜
-牛不吃被施過肥、比較翠綠的草。
*愈綠的蔬菜愈健康嗎?
-沒有過度施肥的蔬菜顏色沒有那麼翠綠。
-植物吸收氮以硝酸氮的形式囤積在葉子與根莖,生長過程中經由光合作用變成蛋白質,但若在還很嫩的階段採收,就會留有需多硝酸氮。
-硝酸氮會在體內變成亞硝酸,然後和動物性蛋白質所含的胺類產生作用,變成致癌物-亞硝胺。
*為什麼一定要施肥呢?
-若把蔬菜想像成人體,肥料的問題就像藥物的副作用,被視為補充營養的肥料也是藥物。
-肥料還會汙染環境。
-自然的肥料使用家畜糞尿,內含有的抗生素和荷爾蒙劑還是會影響環境。
-原本蔬菜必須靠自己伸展根部吸取養分,用肥料提供植物養分後,不再需要努力,自然長得比較差。(伊西爾:就像人被過度保護一樣)
-植物的根不伸長,土壤就會越來越硬、微生物減少,形成惡性循環。
*有機肥料就OK嗎?
-有機肥料就是使用米糠、油渣、動物糞尿、草木灰等,自然界的東西做成的肥料。
-使用這樣肥料種出來的菜就是有機蔬菜,但有機肥料越來越不安全。
*有機蔬菜隱藏的驚人事實
*會腐爛的有機蔬菜與不會腐爛的有機蔬菜
-有機肥料的品質也有好壞之分,植物性的有機肥料比動物性好。
*美味可口的蔬菜都要經過一定的生長過程
-自然栽培的生長速度較慢,但比較結實、美味。
-肥料促進植物生長,省略原本許多過程,失去原有平衡。 果皮分離的橘子和空洞的番茄都是例子。

【第三章 就算不施肥,蔬菜一樣能生長---關於土壤】
*既沒噴灑農藥也沒施肥,如何栽培蔬菜呢?
*從「清潔土壤中的雜質」開始做起
*異物摻入土中,就像長年纏身「肩膀痠痛」和「怕冷」的老毛病一樣
-檢測土壤層發現有塊區域特別冷、特別硬,就是肥料和農藥等雜物囤積的肥毒層。
-清除肥毒層的期間也會招來蟲害和雜草,而每塊地整頓完成所需的時間也不一樣。
*有機栽培的陷阱
-有機肥料不像化肥立即見效,時效卻更久,整頓完成所需的時間也比化肥更久。
*根治土壤「毛病」的方法
*依循自然規律,才能栽培出比野生更好吃的蔬菜
-自然栽培不是放任,必須維持一定秩序。
-不處理破壞後的肥毒層,幾年後又會成形。
-大豆會將肥毒細分化,大麥和小麥會吸收細分後的肥毒,所以麥子有「土壤的清道夫」之稱。
-肥毒層越來越少,收成越來越好。
*土壤變乾淨,自然沒有蚯蚓
-有很多蚯蚓存在的土壤,表示土裡還有很多必須分解的雜質。
*有歷史的土壤才能栽培出美味的蔬菜
-用水田、山裡的土來種蔬菜也是不可行的,因為土質和作物要搭配。
*土質改變後,栽培出來的蔬菜也不一樣
-打造適合蔬菜生長的土地與環境,才能確保一定的收成,也才能永續經營。
*難道不能一直都在同一塊地上栽培同一種蔬菜嗎?
-連作障礙起因施肥與農藥。
-持續在同樣環境生長的植物會逐漸適應環境,打造適合生長的土壤,連作不但能提高收成,也能提升蔬菜品質。
*自然栽培的水田也能大豐收
-在清除肥料等成分的過程中,有時會遭遇比以往更嚴重的蟲害,這是淨化土壤的必經過程。
*自然栽培不同於「免耕栽培」
-自然栽培不但要積極耕作,還要適度除草。
-例如果樹需要人類定期修剪樹枝,幫助樹木蓄積能量,減少消耗。
*努力栽培的蔬菜最美味

【第四章 那種蔬菜也能繁殖嗎?---關於種子】
*為何種子一泡水,水就被染成藍色呢?
-市售種子泡過藥水,需自行採集種子以免繼續汙染土壤。
*黃瓜上的白色粉末是自然現象
*不會繁殖的種子成了主流
*基因改造不再是夢想
-追求方便不是壞事,但也得付出代價。
*標示「非基因改造食品」的真相
-便宜的商品大多使用基因改造的原物料。
-日本法規允許在摻入基因改造原物料不超過5%,得以標示「不使用基因改造大豆」。
*品種改良的真相
-將種子浸泡在化學培養液中,接受紫外線曝曬,以人工方式提升米的甜度與扎實度。
*無籽水果的誕生
-在開花階段浸泡兩次激勃素(gibberellin)的植物荷爾蒙,讓植物誤以為已完成授粉,而產生無籽水果。
*持續採種就會有意想不到的收穫
-唯有自家採種才能回復原本樣貌,生長適合當地的植物。

【第五章 「天然菌」的挑戰---關於菌種】
*有些人就是不能吃市售味噌
*並非使用天然菌釀製的發酵食品
-市售發酵食品幾乎都含有化學物質。
-重度化學物質過敏的患者甚至連有機蔬菜也不能吃。
*釀製發酵食品的菌種
*天然菌和培養菌有何差異?
-菌種商的發酵釀造菌利用控制遺傳基因和藥物而做出來的,菌種單一。
*居然連菌種也是向廠商購買
*菌種也有地區之分
*天然菌復活之(1)(棲宿在廠庫裡的珍寶):原來發酵文化早在四百年前就開始式微
*天然菌復活之(2)(採集自家天然菌的做法又復活了):作為素材的大豆要是不夠有活力,可是吸引不來菌種
*天然菌復活之(3)(美味四重奏)
-釀製味噌之前先釀製甜酒,以測試種麴是否成功。
*化學物質過敏症患者也可以安心食用:藏之鄉
*不需要調味的味噌湯
*各種用天然菌做成的發酵食品
-靜岡的榮醬油:藏之雫。
-福岡的庄分醋:藏之醋。
-清酒:木戶泉酒造、寺田本家。需冷藏,不然放久會變醋。
-納豆:枥木縣真岡市的FUKUDA。
*納豆也有盛產期
-納豆菌又名枯草桿菌。
-冬天是盛產季,品質最好。
*味噌湯是最自然的一道料理
*菌對人類來說,是不可或缺的存在

【第六章 善待大自然---重新審視我們對大自然的態度】
*從能做的開始做起,聚沙成塔終有成
-別一口氣把所有農地改成自然栽培,從一部分開始做起。因為改變土質需要時間,中間收成也會減少。
*植物供給我們維持生命的養分
-生命的循環沒有階級之分,沒有善惡之分,也沒有優劣之分,形成一種自然而然的流程。
*蔬菜的營養價值比以往減少許多
-2000年的蔬菜成分與1950年的相比,營養價值少了六成。
*不是走回頭路,而是不斷前進
*善待自然,回復自然
-認清什麼是不自然的事物,才能善待自然。

【第七章 蔬菜教我們的生活哲學──與大自然和諧共生】
*把蔬菜想成人,就對了
*健康法則就是「不碰」+「排出」
-1.盡量不吃含有添加物及化學物質的東西。
--不施肥、不使用農藥的蔬菜,或是偶爾使用植物性肥料。
-2.排出體內囤積的毒素
--生病才是最有效的排出方法,是種淨化現象。體內的毒素一旦超過人體所能承受的負荷量,就會藉由生病排除病因。
*誇獎感冒的員工
-感冒發燒就是身體正在進行大掃除,依賴藥物只會降低人體免疫力,所以感冒時最好不要吃藥,什麼都不要做就是最好的治療方式。
*寧可花錢買健康,也不要花錢買藥
*嘗試用自然栽培,與過敏奮戰
-中藥的效用比較慢,但持續服用就會囤積體內,這點和有機肥料很像。
*營養素絕對不是維持健康的保證
-農藥好比人類吃的藥(如抗生素等)。
*試著保持感謝的心
*讓情緒回復自然狀態的方法
*沒有好與不好
*下定決心改變,永遠不嫌遲

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