伊家之言

這裡可以買到：博客來 | TAZZE 這是讀書筆記，伊西爾只會摘錄自己感興趣的部分紀錄。然後以健康考量，書中的油鹽最好都少一點，以水炒可以至少將油減半。 【小朋友媽媽愛心飯盒】 黃金翡翠飯盒 - 雙色炒飯：白飯1又1/4碗、菠菜末2大匙、蛋一個；鹽、油適量。飯+菠菜末，飯+蛋分開炒。 - 滷黑豆干 - 燙綠花椰菜；燙好花椰菜+鹽+香油。 珍珠丸子飯盒 - 長糯米1杯、傳統豆腐2塊、香菇丁2大匙、荸薺3粒、香菜末1大匙、胡蘿蔔2大匙。鹽半小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉2大匙。所有材料混和擠球，滾上糯米，中火蒸20分鐘。 - 番茄炒蛋：蛋1個、番茄1個。鹽、油適量。 - 燙甜豆：用鹽水燙。 蛋包飯飯盒 - 蛋包飯 - 炸素雞塊 - 生菜 香酥肉排飯盒 - 炸素肉排 - 豆腸炒高麗菜：高麗菜4兩、炸豆腸1條、鮮香菇1朵、胡蘿蔔絲少許。鹽小半匙、香菇粉1/3小匙、香油1小匙、油2大匙。 - 玉米粒 三色蛋飯盒 - 三色蛋 - 薑燜南瓜：南瓜1/4個、薑絲1大匙。鹽1/4小匙、香菇粉1/4小匙、油2大匙、水半杯。先炒再燜。 - 甜不辣炒甜豆：素甜不辣2兩、甜豆2兩、醬油3大匙、香菇粉1小匙、油2大匙。 - 海苔香鬆 凱蒂貓飯盒 - 凱蒂貓造型飯：白飯一碗、蛋片一小片、熟香菇丁半朵、海苔少許、胡蘿蔔一片。 - 千層蛋 - 四季豆炒玉米：四季豆2兩、玉米2大匙。鹽、油適量。 - 炸小熱狗 【青少年營養飯盒】 三杯素雞飯盒 - 三杯素雞：炸麵圓3個、薑4片、紅辣椒1根、九層塔葉半碗。香油2大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖1大匙。全部拌炒入味。 - 番茄炒高麗菜：高麗菜1/4個、番茄1個。鹽、油適量。 - 油燜皇帝豆：皇帝豆6兩。醬油1大匙、香菇粉1小匙、油1大匙。拌炒後燜。 - 咖哩大頭菜：大頭菜1個、薑黃(咖哩粉)1大匙。鹽1小匙、糖半杯、白醋半杯。大頭菜川燙過冷水瀝乾，全部混和浸泡一夜。 素咕咾肉飯盒 - 素咕咾肉：麵腸2條、薑末1小匙、青椒半個。(1)醬油2大匙、糖半小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙；(2)番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4小匙、太白粉半小匙、水4大匙。麵腸用(1)醃20分鐘後炸，剩下加一起燴炒。 - 芝麻牛蒡：牛蒡半條、熟白芝麻半小匙。醬油2大匙、味醂2大匙、油適量、水2大匙。牛蒡切好泡薄醋水防變色，拌炒牛蒡並燜軟，起鍋灑芝麻。 - 蘆筍白果：蘆筍4兩、罐頭白果8粒。鹽、胡椒粉、油少許、水2大匙。先拌炒蘆筍燜軟，剩下通通加進去。 照燒豆包飯盒 - 照燒豆包：炸豆包2片、熟白芝麻少許。醬油4大匙、味醂2大匙、水4大匙。燜煮至汁液微乾，起鍋灑芝麻。 - 胡蘿蔔炒蛋 - 薑絲粉豆：粉豆4兩、薑絲1小匙。鹽1/3小匙、香油1小匙、油2大匙、水4大匙。先炒後燜。 - 炒酸菜：酸菜絲半斤、薑末1大匙、紅辣椒末1大匙。醬油2大匙、糖1大匙、油4大匙、水3大匙。 醬燒酡環飯盒 - 醬燒酡環：麵腸2條、熟白芝麻少許。醬油4大匙、糖1又1/2大匙、水1杯半、炸油2杯。麵腸切1公分寬圓圈段，炸至微黃，放入調味料燜煮，起鍋灑芝麻。 - 芹菜素肉絲：素肉絲2大匙、芹菜4兩、胡蘿蔔絲1大匙。鹽1/2小匙、香菇粉1/2小匙、香油1小匙、油4大匙。 - 玉米粒 千層蛋飯盒 - 千層蛋：蛋5個、胡蘿蔔末和香菜根末各1/2小匙。鹽1/2小匙、味醂2大匙、油少許。使用玉子燒長方形平底鍋。 - 香菇炒大白菜：鮮香菇2朵、大白菜1/4棵。鹽少許、香菇粉少許、香油1小匙、油3大匙。 - 九層塔茄子：茄子2條、紅辣椒1根、九層塔葉半碗。醬油2大匙、糖1小匙、油1大匙。先炸茄子後燜煮。 - 薑絲炒洋菇：洋菇5朵、薑絲1大匙。鹽少許、香菇粉少許、油2大匙。 - 海苔香鬆 熱狗西芹飯盒 - 熱狗西芹：素熱狗1條、西洋芹2支、紅辣椒1根。鹽及香菇粉少許、香油1小匙、油2大匙。 - 香滷豆輪：豆輪2兩、八角1粒、醬油1/4杯、糖2大匙。 - 咖哩大頭菜 紅麴麵腸飯盒 - 紅麴麵腸：麵腸2條、薑末1小匙。紅麴醬4大匙、糖1大匙、油1大匙。先煎後膾炒。 - 涼拌白綠花椰菜：白花椰菜1/4棵、綠花椰菜1/4棵。鹽少許、香菇粉少許、香油1大匙。 - 臭豆腐乾： 五目炊飯飯盒 - 五目炊飯：白米3杯、乾香菇3朵、胡蘿蔔半條、牛蒡半條、黃豆半碗、蒟蒻1片。油3大匙、水3杯。 - 咖哩白花椰菜：白花椰菜半棵。咖哩粉1小匙、鹽1/3小匙、香菇粉1/3小匙、油2大匙、水1/2杯。 - 滷蛋：蛋6個、八角1粒、醬油1/4杯、糖1大匙、鹽1大匙、水1杯。 - 豆棗 素辣子雞丁飯盒 - 素辣子雞丁：麵腸2條、荸薺4粒、青豆1兩、薑末1大匙。辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、烏醋1大匙、炸油3杯、油1大匙、水2大匙。 - 滷海帶結：海帶結6兩、八角1粒。醬油5大匙、糖2大匙、水1杯半。 - 素炒甜椒：青、黃、紅甜椒各1/4個。鹽、香菇粉各少許、油2大匙。 【上班族美味飯盒】 素香腸飯盒 - 素香腸：麵腸3條、乾香菇3朵、紅糟2大匙、豆皮2張。醬油1大匙、糖2大匙、五香粉1/4小匙。麵腸、泡發香菇切絲醃20分鐘，捲入豆皮後蒸8分鐘，平底鍋煎過切片食用。 - 香根乾絲：五香豆干3片、香菜2兩。鹽、香菇粉各少許、油3大匙。 - 花椰菜炒胡蘿蔔：白、綠花椰菜各1/6棵、胡蘿蔔1/4條。鹽少許、香油1小匙、油2大匙。 木須素肉飯盒 - 木須素肉：素肉絲1兩、乾香菇2朵、胡蘿蔔絲2大匙、芹菜4兩、黃豆芽4兩。鹽半小匙、香菇粉1/4小匙、胡椒粉少許、香油1大匙、油3大匙。 - 涼拌素雞：素雞兩條。醬油膏2大匙、辣豆瓣醬拌小匙、糖半小匙、香油1大匙。素雞川燙，和醬料拌勻。 - 素炒雪裡紅：雪裡紅4兩、紅辣椒1根。鹽1/4小匙、糖1/4小匙、香油1小匙、油3大匙。 紅麴素肉排飯盒 -紅麴素肉排：粗香菇蒂6個、紅麴醬2大匙、麵包粉3大匙。鹽1/3小匙、糖1大匙、香油1大匙。香菇蒂泡水擠乾拍扁，醃拌10分鐘，裹上麵包粉油炸。 - 滷百頁結：百頁結4兩、八角1粒。醬油5大匙、糖1又1/2大匙、水一杯半。 - 鮮菇炒高麗菜：高麗菜1/4顆、鮮香菇2朵、胡蘿蔔片少許。鹽1/3小匙、香菇粉1/3小匙、香油1小匙、油3大匙。 - 海苔香鬆 魚香素肉絲飯盒 - 魚香素肉絲：素肉絲2兩、黑木耳1朵、荸薺3粒、薑末1大匙。辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖半小匙、油3大匙、水4大匙。 - 高麗菜炒胡蘿蔔：高麗菜1/4顆、胡蘿蔔1/4條。鹽半小匙、香油1小匙、油2大匙。 - 水泡蠶豆四兩、薑末1大匙。鹽1/3小匙、油2大匙、水1杯。炒香薑末，加入蠶豆與水，煮軟拌鹽。 鮮菇炊飯飯盒 -鮮菇炊飯：白米2杯、鮮香菇6朵、薑末1大匙。香菇醬油2大匙、香菇粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、油3大匙、水2杯。 - 豆腸炒芥菜：炸豆腸1條、小芥菜4兩、紅辣椒1支。鹽1/3小匙、香菇粉1/3小匙、胡椒粉少許、油2大匙。 - 辣炒黃豆芽：黃豆芽6兩。韓式辣醬(辣豆瓣醬)1小匙、鹽少許、油1大匙。 素魚排飯盒 - 炸素魚排 - 香炒桂竹筍：桂竹筍2支、薑末1大匙、紅辣椒1根。醬油3大匙、糖半大匙、油2大匙、水1杯。 - 燙醜豆(粉豆)：粉豆4兩。鹽少許、香油1匙。 - 滷蛋 - 辣蘿蔔乾 素火腿豆包飯盒 - 煎素火腿豆包 - 筑前煮：牛蒡半條、乾香菇3朵、胡蘿蔔半條、蓮藕1節、蒟蒻1片。香菇醬油4大匙、味醂3大匙、油3大匙、水1杯半。 - 薑絲小芥菜：小芥菜6兩、薑絲1大匙。鹽、香菇粉各少許、香油1小匙、油3大匙。 素烏魚子飯盒 - 煎素烏魚子 - 素蟹肉絲炒四季豆：素蟹肉絲2兩、四季豆4兩。鹽、香菇粉各少許、香油1小匙、油2大匙、水4大匙。 - 滷豆腸：豆腸4兩、醬油3大匙、糖1大匙、炸油3杯、水1杯。先炸後滷。 煙燻素肉飯盒 - 煙燻素肉 - 香炒甜豆：甜豆4兩、薑末1小匙。鹽、香油各少許、油2大匙、水2大匙。 - 滷海帶結：海帶結4兩、八角1粒。醬油4大匙、糖1大匙、水1杯。 - 廣東泡菜：白蘿蔔1小條、胡蘿蔔1/4條、小黃瓜1條。鹽1大匙、糖半杯、白醋半杯。菜先用鹽抓醃至軟化用開水沖洗，糖、醋、菜混和醃2小時至入味。 紅燒麵圓飯盒 - 紅燒麵圓：炸麵圓3塊、熟白芝麻少許。素蠔油4大匙、糖1又1/2大匙、水一杯半。 - 番茄炒蛋：蛋1個、牛番茄1個。鹽、胡椒粉各少許、油3大匙。 - 涼拌甜豆：甜豆2兩。鹽、胡椒粉、香油各少許。 蠔油雙冬飯盒 - 蠔油雙冬：冬菇4朵、冬筍2小支。素蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、炸油3杯、水一杯半。先炸後滷。 - 素蟹肉絲炒山芹菜：素蟹肉絲2大匙、山芹菜4兩、胡蘿蔔絲1大匙。鹽、胡椒粉各少許、油3大匙。 - 海苔香鬆 香菇栗子飯盒 - 香菇栗子：乾香菇4朵、乾栗子8粒、八角1粒。醬油5大匙、糖2大匙、水2杯。 - 白果津白：罐頭白果8粒、津白(天津大白菜心)8兩。香菇粉、胡椒粉各少許、香油1大匙、鹽半小匙、油2大匙。 - 鰻魚球 - 海苔 【特製減肥飯盒】 全麥苜蓿芽卷飯盒 - 全麥苜蓿芽捲：全麥餅皮1張、蘆筍2根、蘋果1/3個、胡蘿蔔長條2條、素肉鬆2大匙、苜蓿芽1碗。素沙拉醬1大匙、油少許。餅皮煎過再捲菜。 - 水果 薏仁炒飯飯盒 - 薏仁炒飯：熟薏仁1碗、素火腿丁1大匙、熟四季豆丁1大匙、玉米粒1大匙、胡蘿蔔丁1大匙。鹽少許、油1大匙。(熟薏仁：薏仁3杯+水2杯半浸泡4小時，外鍋1杯水蒸熟) - 蘆筍拌白果：罐頭白果2兩、蘆筍4兩。鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1大匙。白果和蘆筍川燙後拌調味料。 排毒地瓜餐飯盒 - 蒸地瓜1條 - 和風沙拉：生菜、小豆苗、胡蘿蔔片、西洋芹、罐頭白果、水煮蛋片各適量。和風沙拉醬2大匙。 全麥胚芽三明治飯盒 - 全麥胚芽吐司3片、奇異果、鳳梨、番茄各適量。 - 豆包捲：豆包2片、乾香菇1朵、胡蘿蔔絲2大匙、熟竹筍絲2大匙。(1)鹽、胡椒粉各1/4小匙、醬油1大匙、糖半小匙、香油1小匙、油1大匙；(2)白米、紅糖、茶葉各2大匙。餡料與調味料(1)炒勻包入豆皮，烤箱160度預熱10分鐘，豆皮放上層烤架，下盤鋪錫箔紙放上調味料(2)，以上下火160度燻烤10分鐘。 - 水煮蛋：冷水開始煮蛋。 - 水果 糙米黃豆飯飯盒 - 糙米黃豆飯：糙米2杯、黃豆1杯。水3杯半。 - 迷迭香蔬菜沙拉：綠花椰菜、胡蘿蔔2兩、迷迭香1大匙、美白菇2兩。橄欖油1大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙。 - 水果 【郊遊野餐飯盒】 漢堡、大亨堡盒餐 - 漢堡麵包2個、大亨堡麵包2個、素漢堡肉2片、素大熱狗2條、小黃瓜、生菜番茄片各適量、起士2片。黃芥末醬1小匙、炸油3杯、油少許。 - 炸薯條、微笑馬鈴薯 - 水果、飲料 紫菜壽司飯盒 - 紫菜壽司：壽司飯3碗、紫菜3張、菠菜4兩、胡蘿蔔長條3條、蛋1個、素肉鬆6大匙。鹽少許。(壽司飯：熱白飯10碗、白醋半杯、糖3/4杯) - 炸可樂餅 - 廣東泡菜 - 水果、飲料 花壽司飯盒 - 花壽司：壽司飯2碗、紫菜2張、熟胡蘿蔔長條2條、蛋皮2長條、燙熟菠菜3兩、素肉鬆4大匙、生菜4小片、野菜海苔鬆4大匙。 - 炸小熱狗 - 水果、飲料 稻禾壽司盒餐 - 滷豆皮1包、壽司飯2碗、胡蘿末、熟四季豆各2大匙。 - 水煮玉米段：玉米1根、鹽少許。玉米用加鹽滾水煮熟。 - 水煮蛋 - 炸素肉排 - 水果 三色飯糰飯盒 - 三色飯糰：白飯1/1/2碗、熟蛋黃泥2大匙、豆枝(切碎)2大匙、野菜海苔鬆2大匙。 - 炸素雞塊 - 水煮蛋 - 煎素甜不辣 - 水果